Sempre più importante la formazione, l’aggiornamento e il confronto nell’ ambito della ristorazione.
Proprio per questo nella cucina dell’ Istituto Alberghiero di Molfetta, sede via Giovinazzo si è tenuto un master di formazione organizzato dall’Unione Regionale Cuochi Puglia.
L’ Istituto molfettese che ha dato i natali a tanti chef stellati e a cuochi che si sono fatti valere ed apprezzare in Italia e all’estero, ha ospitato lo chef Fabio Gallo membro della NIC (Nazionale Italiana Cuochi) ed ex alunno proprio dell’ Albeghiero di Molfetta.
Conosciamolo meglio
Fabio Tommaso Gallo
Titolare e chef del ristorante Oltre di Rimini, membro della Nazionale Italiana Cuochi. Una cucina che racconta di viaggi ed esperienze che, partendo dalla provincia pugliese hanno condotto Fabio Gallo nella movida romagnola.

Il mare è il grande protagonista, la triglia il pesce preferito. Oltre propone un tour regionale e una cucina di mare leggera, equilibrata e fresca.

“Utilizzo ogni giorno vegetali freschi e all’ occorrenza surgelati nella mia cucina, mi aiutano a mantenere alti standard qualitativi”, afferma lo chef pugliese. Mentre teneva agli studenti una lezione teorica e pratica sulla “cucina del ricircolo”, che sottolinea proprio l’utilizzo di prodotti del territorio facendo molta attenzione allo spreco e al loro completo utilizzo, gli abbiamo posto alcune domande. Una cucina in cui non si butta nulla, rispettosa dell’ambiente, attenta ai costi e salutista.
Ascoltiamo ora le sue parole.

Paola Copertino